O mercado da panificação no Brasil é bastante expressivo. Um levantamento realizado pelo Sebrae com base nos dados do Cadastro Nacional de Pessoa Jurídica (CNPJ) da Receita Federal do Brasil (RFB) mostrou que a panificação está cada vez mais aquecida.
Atualmente, existem no país mais de 292,7 mil empresas no ramo, entre microempreendedores individuais (MEI) e micro e pequenas empresas. Desse universo, quase 9% (25,8 mil) foram abertas somente em 2023.
Além disso, segundo o Instituto de Desenvolvimento das Empresas de Alimentação (IDEAL), de janeiro a maio de 2023, o setor já faturou mais de R$ 58 bilhões, aproximadamente R$ 7 bilhões a mais que o registrado no mesmo período no ano passado (2022).
Deste modo o mercado de panificação no Brasil é um setor importante na indústria alimentícia e desempenha um papel significativo na economia do país. No conteúdo de hoje, vamos conhecê-lo um pouco melhor e abordar algumas soluções inovadoras que potencializa o segmento.
Curiosidades que mostram a expressividade do mercado da panificação no Brasil
O pão é um alimento básico na dieta brasileira e está presente em quase todas as refeições. Existem diversos tipos, desde os tradicionais pães franceses até opções mais elaboradas, que são consumidos diariamente.
Você sabia que, no Brasil, o tradicional “pãozinho”, que possui diversos nomes regionais no país afora, é consumido por 41 milhões de brasileiros todos os dias, de acordo com os dados do Sampapão?
Ah! E outra curiosidade: segundo a Associação e o Sindicato dos Industriais de Panificação e Confeitaria de São Paulo e Escola Panificação e Confeitaria do IDPC, ao contrário do que se pensa, o pão francês na verdade é uma criação 100% brasileira que se originou do século XIX tendo se popularizado pelo país inteiro no século XX.
Há cerca de seis mil anos atrás surgia o pão francês que tinha como objetivo alimentar a humanidade, os primeiros a produzirem o alimento foram os egípcios. Foram eles que descobriram a fermentação do trigo. Surgiu com a vinda da família real portuguesa. Entre os empregados que vieram juntamente com eles, em 1808, estava um chef de cozinha francesa que precisou adaptar o pão que era servido no café da manhã e como acompanhamento de refeições.
Ele criou um tipo diferente de pão, porém saboroso, que passou a ser chamado de pão do francês, por causa do seu país de origem.
O consumo per capita difere no Brasil todo, porém, as regiões sul e sudeste do país são responsáveis pelo maior volume de consumo de pães.
A panificação no Brasil também é conhecida por sua diversidade de produtos, incluindo pães, bolos, biscoitos, salgados e outros produtos assados. Isso inclui desde produtos tradicionais até criações mais modernas e gourmet.
A delícia do pão francês não é apenas lembrada por compor parte fiel do cardápio da família brasileira, não. Além de servir de sustento nutritivo para todas as manhãs, o mercado do pãozinho é gerador de empregos diretos e indiretos.
Assim como em outros setores alimentícios, há uma tendência crescente de inovação no mercado de panificação, que inclui desde a incorporação de ingredientes mais saudáveis, pães integrais, sem glúten e sem lactose, como também produtos personalizados para atender às preferências dos consumidores e padarias industriais, padronizando a grande demanda do mercado.
Tendências do mercado da panificação no Brasil
O Brasil é um dos principais produtores de alimentos do mundo, mas infelizmente também é um dos países com o maior índice de desperdício.
Por ano, o país chega a jogar no lixo 27 milhões de toneladas do que produz, sendo que 60% delas vêm do consumo no dia a dia das famílias, apontam dados do IBGE.
O desperdício não ocorre apenas por irresponsabilidade dos consumidores, as indústrias também fazem parte desta equação. Contra o desperdício, existe a sustentabilidade: algo no qual o consumidor já está de olho. Podemos chamar de marco na evolução do “rótulo limpo” quando uma solução natural se iguala em eficácia às soluções sintéticas tradicionais, sem prejudicar a qualidade do produto.
Uma alteração que também mexeu com o mercado da panificação no Brasil em 2023 foi a necessidade de adequação de produtos integrais dentro das novas regras de alimentos integrais solicitadas pela RDC 712 de 2022, da Anvisa (Agência Nacional de Vigilância Sanitária), com finalidade de auxiliar no aumento de consumo de fibras e vitaminas através de alimentos integrais, que são fundamentais para o bom funcionamento do corpo.
O principal desafio das indústrias de panificação é encontrar caminhos e soluções que atendam às necessidades do mercado, sem afetar os atributos sensoriais dos alimentos.
Além disso, processos mais estáveis e padronizados de produção industrial contribuem para que as indústrias de panificação continuem tendo crescimento e uma boa performance de mercado, visto que hoje, os pães industriais correspondem a uma movimentação de R$9,59 bilhões no mercado nacional, segundo dados da ABIMAPI (Associação Brasileira da Indústria de Panificação e Confeitaria).
Em uma entrevista sobre as tendências do mercado da panificação, Carvalho da Linx, recomendou que “os profissionais do setor de panificação estejam atentos às mudanças no comportamento de consumo, antenados com os diferenciais que as novas tecnologias podem
oferecer e com foco em crescer. ” Segundo ele, em 2023, “quem ficar parado, na verdade, está ficando para trás. ” Hoje, o consumidor espera uma experiência mais fluida, ágil e envolvente e a gestão demanda mais eficiência, tanto em custos, quanto em processos”, enfatizou.
Soluções inovadoras que otimizam o segmento de panificação
A Iceteck desenvolve soluções inovadoras na área da indústria alimentícia, com base em tecnologia, qualidade, segurança e custos competitivos.
No mercado em geral há várias soluções inovadoras sendo implementadas na panificação industrial para otimizar a produção, melhorar a qualidade dos produtos e atender às demandas dos consumidores.
Conheça algumas dessas soluções:
1- A Automação e Robótica desempenham um papel fundamental na otimização da produção de pães e produtos de panificação. Robôs e máquinas automatizadas já estão sendo usados para misturar, amassar, moldar e assar produtos, reduzindo a necessidade de mão de obra manual, aumentando a eficiência.
2- Sistemas de gerenciamento de produção e software de rastreamento são usados para monitorar todo o processo de fabricação, desde a seleção de ingredientes até a embalagem final, permitindo um melhor controle de qualidade, rastreabilidade e ajustes em tempo real por causa de equipamentos e tecnologia da informação.
3- O uso de ingredientes funcionais, como fibras, proteínas enriquecidas e grãos integrais, permite a criação de produtos de panificação mais saudáveis e nutritivos, atendendo às demandas dos consumidores que buscam por opções melhores e mais adequadas aos seus novos hábitos alimentares.
4- Tecnologias de Fermentação Controlada: por meio de maquinários específicos, processos de fermentação controlada, como fermentação lenta e fermentação natural (sourdough), são adotados para melhorar o sabor, textura, padrão e digestibilidade dos produtos. Essas técnicas também conferem aos produtos um toque artesanal e autêntico.
5- Embora ainda em fase de experimentação, a impressão 3D de alimentos tem sido explorada para criar designs únicos em pães e produtos de panificação. Isso permite a personalização e a criação de produtos visuais mais atraentes.
6- Em termos de marketing e experiência do consumidor, Realidade Aumentada (AR) e Realidade Virtual (VR) estão sendo usados para criar experiências interativas, permitindo aos consumidores visualizarem virtualmente o processo de produção, personalizarem seus produtos e explorarem os ingredientes.
7- Tecnologias para produção de pães, monitoramento de estoque e previsão de demanda ajudam as padarias a reduzir o desperdício de alimentos, produzindo apenas o necessário.
8- A preocupação com a sustentabilidade levou à adoção de embalagens mais ecológicas e biodegradáveis, atendendo às expectativas dos consumidores por práticas mais responsáveis.
A Iceteck tem o compromisso e experiência de mercado para oferecer as melhores soluções e os melhores equipamentos de congelamento, resfriamento e panificação. Há 17 anos projetamos e fabricamos equipamentos com alta tecnologia e qualidade para melhor atender à necessidade de empresas que atuam no ramo.
Fale conosco e saiba como podemos contribuir para a expansão e otimização dos seus negócios: https://iceteck.com.br/produtos/ Whatsapp: (19) 99226-7699 – vendas
Whatsapp: (19) 3935 -1952
